160 g bruine rijst (gewicht van de rauwe rijst)

2 aubergines

1 blik tomaten

3 uien

2-3 teentjes knoflook

1 snuf versgemalen peper

200 g rundergehakt

2 theelepels olijfolie

1 snuf komijn

2 snufjes jodiumzout

een beetje geraspte citroenschil

Kook de rijst in gezouten water volgens de instructies op de verpakking tot deze stevig is. Laat de hele aubergines 20 minuten koken in een beetje water tot de schil licht loskomt. Haal ze eruit, laat uitlekken en afkoelen. Laat de tomaten uitlekken en bewaar het sap. Pel de uien en de knoflook, hak deze fijn en bestrooi met een beetje zout. Bak eerst de uien in een klein beetje olie gedurende 2 minuten in een anti-aanbakpan, voeg dan de knoflook toe en bak deze kort mee. Voeg de uitgelekte tomaten toe en laat het geheel op middelhoog vuur zonder deksel zachtjes koken tot het water is verdampt. Roer regelmatig terwijl je de tomaten fijn drukt. Breng op smaak met zout en peper. Verwijder het schuim van de tomaten uit de pan. Snijd de aubergine in de lengte door. Maak in elk van de twee helften twee inkepingen in de lengte, bestrooi met zout en leg ze naast elkaar in de pan. Verdeel het tomatenschuim over de aubergines en in de inkepingen. Giet het tomatensap eroverheen en laat het geheel 10 minuten garen op middelhoog vuur. Besprenkel de aubergines ondertussen met het sap. Kruid het gehakt met zout, peper, 1 snuf komijn, wat peterselie en citroenrasp, en vorm twee platte balletjes. Bestrijk een hete pan met een scheutje olie met een kwast en bak de balletjes gedurende ongeveer 2 minuten per kant. Serveer op twee borden.

Tip: Als je geen komijn hebt, kun je het gerecht ook kruiden met curry en chilipoeder.

Extra advies*

Serveer dit bij voorkeur met een klein beetje (ca. 100 g) volle yoghurt met knoflook en fijne kruiden.

*(Extra calorieën voor personen met een zeer hoge caloriebehoefte – bijvoorbeeld bij een activiteit waarbij men minstens 8 uur achtereen staand werkt per dag, of voor topsporters die minstens 8 uur per week sporten)

Energie 660 kcal | Eiwitten 40.1 g | Koolhydraten 71.3 g | Vezels 8.73 g | Vetten 23.1 g