480 g middelgrote aardappelen (6 stuks)
240 g kabeljauwfilet
2 eetlepels balsamicoazijn
2 tenen knoflook
1 rode ui
1 aubergine
1 courgette
1 gele paprika
1 eetlepel olijfolie
2 eetlepels tomatenpuree
2 eetlepels gecondenseerde melk met 7,5% vetgehalte
1 snuf suiker
1 snuf gekleurde peper
1 snuf gejodeerd zout
1 snuf oregano, tijm en basilicum

Schil de aardappelen en kook ze in gezouten water.
Maak de kabeljauw schoon, breng deze op smaak met azijn, bestrooi met een beetje zout en zet apart op een bord. Pel de knoflook en de ui en snijd deze in kleine blokjes. Was de aubergine, courgette en paprika en snijd deze in stukken. Verhit de olijfolie in een grote pan en bak de ui, knoflook en groenten even mee. Voeg kort de tomatenpuree toe en giet de gecondenseerde melk erbij. Leg de visfilets op de groenten en laat deze op laag vuur garen tot de vis gaar is, ongeveer 5 tot 10 minuten. Breng het geheel op smaak met suiker, zout, peper en kruiden.

Extra advies*

Heb je een hogere energiebehoefte? Vermenigvuldig het recept dan met 1,5.

*(Extra calorieën voor personen met een zeer hoge caloriebehoefte – bijvoorbeeld bij een activiteit waarbij men minstens 8 uur achtereen staand werkt per dag, of voor topsporters die minstens 8 uur per week sporten)

Energie 430 kcal | Eiwitten 22 g | Koolhydraten 60,1 g | Vezels 9.56 g | Vetten 10.4 g