100 g lentele uien
200 g kipfilet
1 eetlepel koolzaadolie
1/2 theelepel kerriepoeder
225 g mango (uit blik) of een verse mango
350 ml drinkwater
1 blok groentebouillon
150 g zilvervliesrijst
15 g mangochutney

Pel, was en snijd de lentele uien in dunne reepjes. Snijd het kipfilet in kleine stukjes. Verhit de olie in een pan. Voeg de uien, het kipfilet en het kerriepoeder toe en bak dit geheel even aan. Giet de mangoreepjes uit het blik af of pel en ontpit een verse mango, snijd deze in reepjes en vang het sap op. Breng het sap aan de 0,5 liter door water toe te voegen en laat het koken. Los de groentebouillon op. Laat alles ongeveer 10 minuten zachtjes koken. Voeg de gekookte rijst toe. Snijd de mangoreepjes fijn en meng deze door het stoofschotel. Laat het geheel nog even warm worden. Breng op smaak met het mangochutney.

Tip: De rijst krijgt een nootachtige smaak als je deze eerst met een theelepel olie in de pan even aanbakt voordat je het kookt.

Extra tip

Je kunt het gerecht nog garneren met een eetlepel sesamenoten en cashewnoten.

*(Extra calorieën voor personen met een zeer hoge caloriebehoefte – bijvoorbeeld bij een activiteit waarbij men minstens 8 uur achtereen staand werkt per dag, of voor topsporters die minstens 8 uur per week sporten)

Energie 447 kcal | Eiwitten 29.6 g | Koolhydraten 63 g | Vezels 4.8 g | Vetten 7.75 g