Stoofpot met bonen en pruimen
Vegan / Vegetarisch
Ingrediënten
Voor 2 personen
75 g witte bonen
750 ml groentebouillon
1 laurierblad
2 theelepels margarine
1 ui
1 snufje zwarte peperkorrels
100 g pruimen
1,5 eetlepel wijnazijn
1 theelepel honing
1 snufje zeezout
1 teebon
2 kleine volkorenbroodjes
60 g emmental
Bereiding
Laat de droge witte bonen een paar uur weken en kook ze daarna gedurende ongeveer een uur in een groentebouillon met een laurierblad. Verhit ondertussen de plantaardige margarine en bak de gesnipperde ui erin. Voeg de ui, de zwarte peperkorrels en de in reepjes gesneden pruimen toe aan de bonen. Laat het geheel nog 5-10 minuten garen en breng op smaak met de wijnazijn, honing, zeezout en een geplette teentje knoflook.
Snijd de broodjes doormidden, vul ze met emmental en gratineer ze in de oven op 150° C gedurende 5 minuten.
Extra advies*
Een dip met roomkaas, geserveerd met rauwkost van het seizoen, is een ideale keuze als voorgerecht.
*(Extra calorieën voor personen met een zeer hoge caloriebehoefte – bijvoorbeeld bij een activiteit waarbij men minstens 8 uur achtereen staand werkt per dag, of voor topsporters die minstens 8 uur per week sporten)
Voedingswaarden
Energie 468 kcal | Eiwitten 19.3 g | Koolhydraten 62 g | Vezels 14.8 g | Vetten 14.7 g