Vegan / Vegetarisch

Ingrediënten voor het deeg:

1 ei

100 g volkoren speltmeel

150 ml bruisend mineraalwater

2 flinke snufjes jodiumzout

een beetje peper

Toppings:

1,5 bos lente-ui

250 g champignons

1 eetlepel olie

75 g ricotta

1 eetlepel sesamenzaden

70 g zure room (10% vetgehalte)

70 ml melk (1,5% vetgehalte)

Klop het ei in een mengkom. Voeg het gezeefde meel toe en klop met een garde tot een gladde massa, waarna je geleidelijk het mineraalwater toevoegt. Breng het beslag op smaak met zout en peper. Is het beslag te dik? Voeg dan wat extra melk of water toe om het vloeibaarder te maken. Was de lente-ui, pel deze en snijd hem in dunne reepjes. Maak de champignons schoon en snijd ze in twee of vier stukken, afhankelijk van hun grootte. Verhit de helft van de olie in een koekenpan. Bak de ui en de champignons op middelhoog vuur gedurende ongeveer 5 minuten. Meng de ricotta voorzichtig door de gebakken champignons en breng op smaak met zout en peper. Haal de pan van het vuur. Verhit de overige olie in een anti-aanbakpan. Roer het beslag opnieuw goed door en giet met een kleine pollepel een portie in de pan. Verdeel het beslag door de pan te schudden en bestrooi het met wat sesamzaad. Bak het beslag ongeveer 1 minuut tot het mooi goudbruin is, keer het dan om en laat het gaar worden. Herhaal dit proces voor 4 dunne pannenkoeken. Besmeer de pannenkoeken met het mengsel van champignons en ricotta en rol ze vervolgens op. Leg de pannenkoeken dicht tegen elkaar aan in een ovenschaal.

Mengooi de zure room met de melk en de overige sesamen in een kleine kom. Breng de saus op smaak met zout en peper en giet deze over de opgerolde pannenkoeken. Laat het gerecht gratineren op de middelste rooster van de oven, voorafverwarmd op 225 graden (convectieoven: 200 graden, gasoven: thermostaat 3-4), gedurende ongeveer 10 minuten.

Extra advies*

Indien je extra energie nodig hebt, kun je 50% van de hoeveelheid deeg toevoegen. De pannenkoeken worden dan iets dikker.

*(Extra calorieën voor personen met een zeer hoge caloriebehoefte – bijvoorbeeld bij een activiteit waarbij men minstens 8 uur achtereen staand werkt per dag, of voor topsporters die minstens 8 uur per week sporten)

Energie 451 kcal | Eiwitten 23 g | Koolhydraten 38.9 g | Vezels 8.01 g | Vetten 22.3 g