Rood-groen risotto
Vegan / Vegetarisch
Ingrediënten
Voor 2 personen
1 ui
1 eetlepel boter
125 g ongekookte rijst
400 ml water
2 kleine courgettes
1 tomaat
2 eetlepels roomkaas (8% vetgehalte)
1/2 theelepel gejodeerd zout
40 g pijnboompitten
1 snuf versgemalen peper
Bereiding
Pel de uien, snijd ze in blokjes en bak ze samen met de boter in een grote pan. Voeg de ongekookte rijst toe en bak dit ongeveer 5 minuten op middelhoog vuur tot de rijst mooi goudbruin is. Giet het water erbij en laat koken tot het water volledig is verdampt en de rijst gaar is. Was de courgettes en de tomaat, verwijder de pitjes uit de tomaat en snijd beide in blokjes. Meng dit voorzichtig door de rijst. Zet het vuur uit en laat het geheel ongeveer 5 minuten rusten. Roer de roomkaas er zachtjes doorheen en breng het op smaak met zout en peper. Bestrooi met de pijnboompitten en serveer direct.
Tip: Een risotto met zilvervliesrijst is nog lekkerder.
Extra advies*
*(Extra calorieën voor personen met een zeer hoge caloriebehoefte – bijvoorbeeld bij een activiteit waarbij men minstens 8 uur achtereen staand werkt per dag, of voor topsporters die minstens 8 uur per week sporten)
Een kwark met seizoensfruit is een heerlijk dessert.
Voedingswaarden
Energie 417 kcal | Eiwitten 15.9 g | Koolhydraten 52.1 g | Vezels 5.54 g | Vetten 15.7 g