Vegan / Vegetarisch

12 eetlepels rogge

1 prei

1 bos radijs

4 eetlepels koolzaadolie (koudgeperst)

2 eetlepels wijnazijn of citroensap

1 snufje zeezout

1 snuf peper

1 theelepel appelconcentraat

2 eetlepels water

125 g tofu

1 bos bieslook

Laat de roggekorrels een paar uur weken en kook ze vervolgens ongeveer 40 minuten in het wekvloeistof. (Al ontkiemde korrels kunnen ook worden gebruikt). Was en snijd de prei en radijs in stukken. Meng de olie, azijn of citroensap, zeezout, peper, het appelconcentraat en het water. Snijd de tofu in kleine blokjes en laat deze ongeveer 30 minuten trekken in de dressing. Meng daarna alles goed door elkaar. Breng naar smaak op smaak en garneer met bieslook.

Extra advies*

Voor wie een grotere portie nodig heeft, is een portie seizoensfruit een uitstekend dessert.

*(Extra calorieën voor personen met een zeer hoge caloriebehoefte – bijvoorbeeld bij een activiteit waarbij men minstens 8 uur achtereen staand werkt per dag, of voor topsporters die minstens 8 uur per week sporten)

Energie 557 kcal | Eiwitten 20.3 g | Koolhydraten 61 g | Vezels 15.2 g | Vetten 25.3 g