Preisalade met walnoten
Vegan / Vegetarisch
Ingrediënten
Voor 2 personen
75 g boekweit
1 prei
1 appel
1 tomaat
2 eetlepels zonnebloemolie (koudgeperst)
30 g sap van 1/2 citroen
5 g een beetje mosterd
1 snufje zeezout
1 snuf peper
1/2 theelepel appelconcentraat
60 g gouda
40 g noten
Bereiding
Breng de boekweit aan de kook en laat deze ongeveer 20 minuten in het water koken. Giet het water af en laat het mengsel afkoelen. Was de prei, de appel en de tomaten. Snijd de prei in dunne plakjes en de appel en de tomaten in kleine blokjes. Snijd de gouda in stukjes en voeg deze toe. Maak een saus door de olie, het citroensap, het zout, de peper en het appelconcentraat te mengen en giet deze over de boekweit. Meng alles goed door elkaar en laat het even trekken. Bestrooi met de grof gehakte noten.
Extra advies*
Een bord seizoensfruit (200 g) is een ideale keuze voor het dessert of als bijgerecht.
*(Extra calorieën voor personen met een zeer hoge caloriebehoefte – bijvoorbeeld bij een activiteit waarbij men minstens 8 uur achtereen staand werkt per dag, of voor topsporters die minstens 8 uur per week sporten)
Voedingswaarden
Energie 527 kcal | Eiwitten 15.6 g | Koolhydraten 38 g | Vezels 4.96 g | Vetten 34.5 g