100 g volkorenpasta

250 g varkensfilet

1 ui

1 grote teentje knoflook

40 g gedroogde tomaat

2 theelepels tomatenpuree

2/3 blik witte bonen (ca. 160 g)

een handje rucola

1 snuf jodiumzout

2 eetlepels olijfolie

Breng de pasta aan de kook in gezouten water. Snijd het varkensfilet in plakken van 2 cm dik. Snijd de uien en tomaten in blokjes en hak de knoflook fijn. Was de bonen en laat deze uitlekken. Was de rucola, laat deze goed uitlekken en snijd deze in grove stukken. Verhit de olijfolie in een pan. Breng het vlees op smaak met zout en peper en bak het kort op hoog vuur aan beide kanten. Haal het vlees uit de pan en bak de uien op middelhoog vuur. Bak de knoflook even mee. Voeg de tomaten en tomatenpuree toe en bak dit kort. Blus het geheel af met 300 ml kookvocht van de pasta en breng het aan de kook. Voeg het vlees en de bonen toe en laat dit garen. Breng de saus op smaak met zout en peper. Giet de pasta af, meng deze met de saus, voeg de rucola toe en serveer direct.

Tip: In plaats van varkensfilet kun je ook kippendij of biefstuk gebruiken. Een beetje marjolein geeft de saus extra smaak.

Extra advies*

Heb je meer energie nodig? Dan kun je de hoeveelheid pasta met 25 g (ongekookt gewicht) verhogen. Voeg in dat geval wat extra tomatenpuree toe.

*(Extra calorieën voor personen met een bijzonder hoge caloriebehoefte – bijvoorbeeld bij een activiteit waarbij men minimaal 8 uur achtereen per dag staat, of voor topsporters die minstens 8 uur per week sporten.)

Energie 454 kcal | Eiwitten 41.4 g | Koolhydraten 41.4 g | Vezels 4.97 g | Vetten 13.4 g