Paprikacouscous als salade
Vegan | Vegetarisch
Ingrediënten
Voor 2 personen
200 g couscous
Zout
Peper
2 rode paprika’s
3 lentele uien
½ bos koriander
½ bos peterselie
1 biologische citroen
1 eetlepel ahornsiroop
6 eetlepels olijfolie
Bereiding
1. Meng de couscous met 1⁄4 theelepel zout, giet het over 1⁄4L kokend water en laat het onder een deksel ongeveer 5 minuten wellen.
2. Maak de paprika’s schoon, was ze en snijd ze in reepjes. Maak de lente uien schoon, was ze en snijd ze in dunne ringen.
3. Was en droog de kruiden, verwijder de blaadjes en hak ze grof. Los de couscous met een vork los en meng deze met de voorbereide ingrediënten.
4. Was de citroen onder warm water, droog deze en snijd deze in dunne schijfjes. Pers de citroen uit.
5. Meng het citroensap met het zout, de peper en de ahornsiroop, en voeg vervolgens de olie toe terwijl je blijft kloppen.
6. Meng het citroenmengsel door de salade en bestrooi met citroenrasp.
Voedingswaarden
Energie 260kcal | Eiwitten 4 g | Koolhydraten 21 g | Vezels 0 g | Vetten 17 g