Vegan / Vegetarisch

5-6 aardappelen
75 ml melk (1,5% vetgehalte)
45 g zure room (10% vetgehalte) (3 eetlepels)
1 snuf gejodeerd zout
1 snuf gemalen witte peper
1,5 sjalot
1/2 eetlepel koolzaadolie
250 g verse boerenkool
2 snufjes gemalen nootmuskaat
1,5 tomaat
75 g schapenkaas
40 g pompoenpitten
300 g 2 porties seizoensfruit als extra of als tussendoortje

Verwarm de oven voor op 190° C. Schil de rauwe aardappelen, snijd ze in plakjes en leg ze in een ingevette ovenschaal. Meng de melk en de zure room met het zout en de peper, en giet dit mengsel over de aardappelen. Laat dit ongeveer 25 minuten garen. Schil de sjalotten en snijd deze in blokjes. Verhit de olie in een pan en bak de sjalotten even mee. Voeg de boerenkool toe en laat deze zacht worden. Breng goed op smaak met een snuf zout, peper en nootmuskaat. Was de tomaten en snijd deze in plakjes. Snijd ook de schapenkaas in dunne plakjes. Verdeel de boerenkool, sjalotten, tomaten en kaas over de aardappelen. Bestrooi met de pompoenpitten. Bak het gratin nog ongeveer 10 minuten op dezelfde temperatuur.

Je kunt een portie vers seizoensfruit (zonder bananen) toevoegen als extra of als tussendoortje:

Extra advies*

Bij een extra behoefte aan energie kun je een portie nature yoghurt met 20 g geroosterde hazelnoten toevoegen.

*Extra calorieën voor personen met een bijzonder hoge caloriebehoefte – een activiteit waarbij men minstens 8 uur achter elkaar per dag staat of voor topsporters die minstens 8 uur per week sporten.

Energie 606 kcal | Eiwitten 23.7 g | Koolhydraten 65.6 g | Vezels 11.9 g | Vetten 26.3 g