110 g kipfilet
1 sinaasappel
1 eetlepel koolzaadolie
1/2 theelepel abrikozenjam
1 snuf chilipoeder (mild)
1 snuf kerriepoeder
1 snuf zout
1 snuf peper
1/2 rode paprika
1 tot 2 stevige abrikozen (ca. 50 g)
Ongeveer 50 ml water
70 g couscous
1/2 bos platte peterselie
2 vleesspiesjes
300 g seizoensfruit

Spoel de kipfilets af, dep ze voorzichtig droog met een keukendoek en snijd ze in stukken van ongeveer 2 cm. Snijd de sinaasappel doormidden en pers deze uit. Houd 3 eetlepels sinaasappelsap apart voor de marinade; meng dit met de helft van de koolzaadolie en de jam in een kom en roer goed door. Voeg zout, peper, peper en kerriepoeder toe. Voeg de kipfilets voorzichtig toe aan het mengsel, dek het af en laat het in de koelkast intrekken.

Was de paprika, snijd deze in vierën en verwijder de zaden. Snijd één van de vier delen in blokjes van ongeveer 2 cm en snijd een tweede deel in zeer kleine blokjes; zet deze apart. Was de abrikozen, snijd ze doormidden, verwijder de pit en snijd ze in reepjes. Meng de rest van het sinaasappelsap met 50 ml water en breng dit in een kleine kookpan aan de kook. Voeg de couscous toe met een beetje zout en 1 snufje kerrie. Haal de pan van het vuur en laat de couscous ongeveer 15 minuten wellen. Was ondertussen de peterselie, verwijder de stengels en hak deze fijn. Haal de kipfilets uit de marinade, laat ze even uitlekken en rijg ze op 4 spiesen samen met de stukjes paprika en de abrikozenreepjes. Verhit de rest van de olie in een platte pan. Bak de spiesen op middelhoog vuur en draai ze regelmatig om totdat het vlees aan alle kanten goudbruin is (ongeveer 8 tot 10 minuten). Voeg de marinade toe en breng het geheel weer aan de kook. Meng de peterselie en de kleine stukjes paprika door de couscous. Breng op smaak met zout en peper en serveer met de spiesen.

Tip: Buiten het abrikozenseizoen kun je gedroogde abrikozen gebruiken.

Serveer een bord seizoensfruit als dessert.

Extra advies*

Heb je meer energie nodig? Dan raden we aan om de hoeveelheden van het recept met 50% te verhogen.

*(Extra calorieën voor personen met een zeer hoge caloriebehoefte – bijvoorbeeld bij een activiteit waarbij men minstens 8 uur achtereen staand werkt per dag, of voor topsporters die minstens 8 uur per week sporten)

Energie 441 kcal | Eiwitten 22.2 g | Koolhydraten 69.8 g | Vezels 10.2 g | Vetten 6.97 g