1 ui
1 teent knoflook
1/2 eetlepel olijfolie
200 g lamvlees
300 ml drinkwater
10 g bouillonblokje
125 g zilvervliesrijst
200 g courgette
1,5 vlezige tomaten
50 g schapenkaas
5 g petersijnblaadjes
2-3 muntblaadjes
35 g zwarte olijven
75 g yoghurt (3,5% vetgehalte)

Schil de ui en snijd deze in 8 stukken. Schil de knoflookten en hak deze fijn. Fruit deze aan in olijfolie. Snijd het lamsvlees in blokjes, voeg dit toe en bak het in de pan. Voeg water toe en breng het aan de kook. Los het bouillonblok op en laat het 45 minuten koken. Voeg daarna de rijst toe en laat deze 20-25 minuten wellen. Schil, was en snijd de courgettes in reepjes. Snijd de vlezige tomaten fijn. Voeg de courgettes toe aan het mengsel en verwarm dit. Snijd de schapenkaas in kleine blokjes. Was en hak de peterselie en munt fijn. Giet de zwarte olijven af en meng alles voorzichtig door de rijstschotel. Serveer met de yoghurt.

Tip: Serveer dit gerecht met een komkommer- en tomatensalade.

Extra advies*

Heb je meer energie nodig? Geniet dan van een fruitsalade als dessert.

*(Extra calorieën voor personen met een zeer hoge caloriebehoefte – bijvoorbeeld bij een activiteit waarbij men minstens 8 uur achtereen staand werkt per dag, of voor topsporters die minstens 8 uur per week sporten)

Energie 691 kcal | Eiwitten 37.9 g | Koolhydraten 60.1 g | Vezels 4.56 g | Vetten 32.5 g