Gnocchi met groenten
Vegan / Vegetarisch
Ingrediënten
Voor 2 personen
400 g gnocchi
1 ui
2 tomaten
1 kleine courgette
100 g maïs (uit blik)
2 eetlepels olijfolie
60 g cottage cheese (korrelige verse kaas)
2 snufjes oregano
2 snufjes jodiumzout
2 snufjes peper
Bereiding
Bereid de gnocchi volgens de instructies op de verpakking. Pel de ui en snijd deze in blokjes. Was de courgette en de tomaat en snijd deze in kleine stukjes. Giet het maïs af. Bak de groenten in een pan met een beetje olie. Voeg tenslotte de gnocchi en de cottage cheese toe en laat dit kort garen. Breng op smaak met oregano, zout en peper.
Tip: Je kunt ook een mix van diepvriesgroenten gebruiken.
Extra advies*
Door 2 eetlepels pompoenpitten en 1-2 eetlepels zure room toe te voegen, krijgt het gerecht extra energie.
*(Extra calorieën voor personen met een bijzonder hoge caloriebehoefte – bijvoorbeeld bij een activiteit waarbij men minimaal 8 uur achtereen per dag staat, of voor topsporters die minstens 8 uur per week sporten.)
Voedingswaarden
Energie 499 kcal | Eiwitten 16.2 g | Koolhydraten 77.8 g | Vezels 8 g | Vetten 12.7 g