Vegan / Vegetarisch

Thym naar smaak

1 preistengel

2 courgettes

2 uien

200 g tofu (nature)

zout & peper naar smaak

2 eetlepels kokosolie

400 g bruine champignons de Paris

6 eetlepels haverroom

1. Was de courgettes en prei en snijd deze in plakjes. Maak de champignons indien nodig schoon en snijd ze in kwarten. Snijd de tofu in blokjes. Schil de ui, snijd deze doormidden en in halve ringen.

2. Verhit de kokosolie in een pan en bak eerst de uien. Voeg daarna de courgettes en de tofu-stukjes toe, gevolgd door de champignons, en laat het geheel garen. Voeg vervolgens de prei toe en bak deze kort mee. Voeg de room en de kruiden toe.

3. Verdeel de inhoud van de pan over twee borden en bestrooi met wat kruiden.

Energie 355 kcal | Eiwitten 26 g | Koolhydraten 14 g | Vezels 11 g | Vetten 21 g