Vegan / Vegetarisch

Salade:

125 g tortellini’s (pasta of aardappelen)

1/2 paprika (geel of rood)

1 tomaat

1/4 komkommer

1/2 lenteui

Vinaigrette:

75 g yoghurt met 1,5% vetgehalte

1 eetlepel salade-dressing

1/2 theelepel suiker

1 snuf jodiumzout

1 snuf peper

1 snufje kruiden (peterselie, basilic)

300 g diverse seizoensvruchten

Breng de tortellini’s aan de kook in gezouten water, giet ze af en laat ze afkoelen. Meng de yoghurt met de saladedressing en breng op smaak met suiker, zout, peper en de kruiden. Was de paprika, tomaten, komkommer en lenteui en snijd alles in kleine blokjes. Meng de tortellini’s met de groenten en roer het geheel door met de saladedressing.

Tips en variaties:

Andere soorten pasta, zoals farfalle of penne, kunnen worden gebruikt in plaats van tortellini’s. De bereiding gaat sneller wanneer de pasta de avond ervoor al is gekookt. Aardappelen (bijvoorbeeld aardappelen in de schil van de dag ervoor) zijn ook een goede vervanger voor de pasta.

Extra advies*

Bij extra behoefte aan energie kan een extra portie natuurlijke yoghurt met 20 g geroosterde hazelnoten worden toegevoegd.

*(Extra calorieën voor personen met een zeer hoge caloriebehoefte – bijvoorbeeld bij een activiteit waarbij men minstens 8 uur achtereen staand werkt per dag, of voor topsporters die minstens 8 uur per week sporten)

Energie 435 kcal | Eiwitten 12.2 g | Koolhydraten 77.6 g | Vezels 7.08 g | Vetten 7.56 g