Chicoriesalade met sinaasappel en amandelen
Vegan / Vegetarisch
Ingrediënten
Voor 2 personen
4 witlofhoofden
1 sinaasappel
60 g citroensap
150 g yoghurt
1 snufje honing
1 snufje zwarte peper
1 snufje zeezout
2 eetlepels zonnebloemolie
2 eetlepels amandelschilfers
100 g baguette
Bereiding
Bereid de witloofhoofden voor en snijd ze in dunne plakjes. Haal de segmenten van de vooraf geschilde sinaasappel los en snijd de schil in fijne reepjes. Maak een dressing door de yoghurt, het citroensap, een snufje honing, het zeezout, de zwarte peper en de olie te mengen door voorzichtig te roeren. Bestrooi het geheel met wat sinaasappelschil.
Rooster de amandelschilfers voorzichtig zonder vet toe te voegen en strooi deze over de salade.
Serveer de salade met de baguette.
Extra advies*
Indien nodig kan er extra 50 g baguette worden geconsumeerd. De salade kan worden aangevuld met 40 g plakjes kaas of harde kaas.
*(Extra calorieën voor personen met een zeer hoge caloriebehoefte – bijvoorbeeld bij een activiteit waarbij men minstens 8 uur achtereen staand werkt per dag, of voor topsporters die minstens 8 uur per week sporten)
Voedingswaarden
Energie 425 kcal | Eiwitten 14 g | Koolhydraten 44.8 g | Vezels 7.78 g | Vetten 19.7 g