Vegan / Vegetarisch

1/2 icebergsla

12 champignons

30 g sap van 1/2 citroen

1 tomaat

1/2 vierkant waterkers (waterkers van de Alénois)

110 g plakjes kaas

75 g yoghurt

1/2 theelepel mosterd

5 ml appelconcentraat

1 snufje zeezout

1 snuf peper

2 kleine broodjes

Snijd de icebergsla in stukken, was deze en laat goed uitlekken. Maak de champignons schoon, snijd ze in plakjes en besprenkel ze met een deel van het citroensap. Snijd de tomaat in 8 stukken en verwijder de pitjes. Snijd de kruidenstengels van de kerrieblaadjes af en was deze grondig. Rasp de kaas in grove plakken. Maak de saus door de yoghurt te mengen met de rest van het citroensap, de mosterd, het appelconcentraat, het zeezout en de peper, en meng dit voorzichtig door de salade-ingrediënten.

Rooster de kleine broodjes kort in de broodrooster.

Extra advies*

Een bord seizoensfruit (200 g) of een vanillecompote is de perfecte afsluiting.

Je kunt de salade nog garneren met een eetlepel zonnebloempitten.

*(Extra calorieën voor personen met een zeer hoge caloriebehoefte – bijvoorbeeld bij een activiteit waarbij men minstens 8 uur achtereen staand werkt per dag, of voor topsporters die minstens 8 uur per week sporten)

Energie 439 kcal | Eiwitten 25.4 g | Koolhydraten 40.4 g | Vezels 4.95 g | Vetten 18.7 g