1 eetlepel margarine

1 ui

500 ml groentebouillon

1/2 broccoli

1/2 bos peterselie

2 eetlepels room

1 snufje nootmuskaat

1 snufje witte peper

1 snufje zeezout

1 ei

1 tomaat

1 eetlepel bonenkiemen

25 g granenkiemen

2 kleine volkorenbroodjes

60 g kwark met kruiden

15 g pompoenpitten

15 g sesamen

Smelt de margarine en voeg de gesneden uien toe om deze even mee te bakken. Was de broccoli, snijd deze in kleine stukjes en voeg deze toe. Giet het water erbij en laat ongeveer 20 minuten koken. Voeg de peterselie, een beetje room, nootmuskaat, gemalen witte peper en zeezout toe, en pureer het geheel (met een staafmixer of blender). Meng vooraf het ei met de room, breng het op smaak met nootmuskaat en zeezout, en giet het in een kleine, ingevette vorm. Laat het ongeveer 45 minuten rusten in een waterbad of in de oven op 100-200 graden tot de célestine stevig is. Serveer de velouté in soepkommen of kopjes, voeg de gesneden célestine toe en garneer met tomatblokjes, een deel van de kiemen en de oliehoudende zaden.

Besmeer de volkoren broodjes met de kwark met kruiden en garneer ze met de overgebleven kiemen.

Tip: Rooster de pompoenpitten en het sesamen in een kleine pan zonder extra vet.

Extra advies*

Indien u extra energie nodig heeft, kunt u het gerecht aanvullen met twee kleine broodjes met een topping van kwark met fijne kruiden.

*(Extra calorieën voor personen met een zeer hoge caloriebehoefte – bijvoorbeeld bij een activiteit waarbij men minstens 8 uur achtereen staand werkt per dag, of voor topsporters die minstens 8 uur per week sporten)

Energie 428 kcal | Eiwitten 21.3 g | Koolhydraten 35.5 g | Vezels 10.6 g | Vetten 22.2 g