Vegan / Vegetarisch

1 grote aubergine, in plakken van 1/4-1/2 inch gesneden (ik heb meestal zo’n 8 plakken)

1 grote aubergine, in plakken van 2 tot 4 cm gesneden

ongeveer 2 eetlepels zout

Paneermeel

1 kop plantaardige melk

2 koppen panko paneermeel

3 theelepels knoflookpoeder

1 theelepel gedroogde basilicum

1 theelepel zout

½ theelepel peper

1-2 eetlepels olijfolie om over te gieten

Garnering

1 kop marinara-saus en extra voor de pasta

vegan kaas naar keuze

Verdeel de aubergines over een doek en bestrooi ze royaal met zout. Laat ze 1 uur trekken en

verwarm de oven voor op 200°.

Spoel de aubergineschijfjes af en dep ze goed droog met een handdoek.

Giet de plantaardige melk in een diep bord. Meng in een tweede diep bord de panko, knoflookpoeder, basilic, zout en peper. Doop elke aubergineschijf eerst in de melk en daarna in het panko-mengsel, zodat beide kanten volledig bedekt zijn.

Leg de aubergineschijfjes op de beklede bakplaat. Spray of besprenkel ze met olijfolie (dit helpt de paneerlaag mooi bruin te kleuren).

Bak de schijfjes ongeveer 24 minuten in de oven tot de paneer goudbruin is; draai de schijfjes halverwege de bereiding om.

Bestrijk elke schijf met ongeveer 2 eetlepels marinara-saus en plantaardige kaas (zoals parmezaan) en bak ze nog 10 minuten verder.

Energie 229 kcal | Eiwitten 7 g | Koolhydraten 30 g | Vezels 6 g | Vetten 0 g