Vegan / Vegetarisch

Salade:

1/2 witbiet

60 g gouda

1/2 rode paprika

1 tomaat

1 eetlepel wijnazijn of citroensap

1 snufje zeezout

1/2 theelepel mosterd (medium of pittige variant)

1 snufje witte peper

1,5 eetlepel hazelnootolie

1 snufje chilipoeder

Kleine tofuballetjes:

125 g tofu

1/2 ui

1 teebon

1 ei

2 eetlepels havervlokken

1 theelepel mosterd (medium variant)

1 snufje chilipoeder

1 snufje kerriepoeder

1 snuf komijn

1 snuf jodiumzout

1 snufje marjolein

1 snufje gedroogde peterselie

1 snuf peper

1/2 eetlepel sojasaus

2 kleine volkorenbroodjes

Was de witbiet (indien nodig) en verwijder de buitenste bladeren. Snijd de sla, de kaas, de paprika en de tomaat in kleine stukjes. Maak de dressing door de wijnazijn of het citroensap te mengen met zeezout, mosterd, peper, hazelnootolie en chilipoeder.

Kleine tofuballetjes:

Verkruimel de tofu met een vork of mix deze met een staafmixer. Schil de ui en de knoflookten, snijd deze in blokjes en voeg ze toe. Meng dit met het ei en de havervlokken. Breng het geheel op smaak met mosterd, chilipoeder, kerriepoeder, komijn, zout, gedroogde marjolein, 1/2 eetlepel gedroogde peterselie, wat peper en sojasaus. Vorm ongeveer 10 kleine balletjes en leg deze op een bakplaat met bakpapier. Bak ze ongeveer 20 minuten in de oven op 200° C (met een hete luchtfunctie: 180° C) tot ze mooi goudbruin zijn. Serveer warm of koud met de salade.

Extra advies*

Serveer de kleine balletjes met een kruiden-dip of tzatziki.

Een kwark met fruit is een heerlijk dessert.

*(Extra calorieën voor personen met een zeer hoge caloriebehoefte – bijvoorbeeld bij een activiteit waarbij men minstens 8 uur achtereen staand werkt per dag, of voor topsporters die minstens 8 uur per week sporten)

Energie 508 kcal | Eiwitten 26.7 g | Koolhydraten 40.8 g | Vezels 9.17 g | Vetten 26 g