2 middelgrote witlofhoofden

100 g garnalen (vers of diepvries)

6 eetlepels crème fraîche (1,5% vetgehalte)

2 theelepels sojaolie

2 theelepels wijnazijn

5 g peterselie

1/2 theelepel gejodeerd zout

1 snuf peper

2 eetlepels pompoenpitten

4 kleine volkorenbroodjes

300 g seizoensfruit

Was de endivieschoof en leg de bladeren op een bord met de garnalen. Meng de crème fraîche met de olie, azijn en kruiden, breng het op smaak en giet het over de endivies en garnalen. Kook de pompoenpitten vervolgens in een pan zonder olie en hak ze fijn. Voeg deze toe aan de dressing. Garneer met peterselie en serveer met kleine volkorenbroodjes.

Bereid een bord fruit voor als dessert.

Extra advies*

Smeer de broodjes in met 20 g kwark wanneer er meer energie nodig is.

*(Extra calorieën voor personen met een bijzonder hoge caloriebehoefte – bijvoorbeeld bij een activiteit waarbij men minimaal 8 uur achtereen per dag staat, of voor topsporters die minstens 8 uur per week sporten.)

Energie 430 kcal | Eiwitten 22 g | Koolhydraten 60.1 g | Vezels 9.56 g | Vetten 10.4 g