Aardappelsalade met kiemgroenten
Vegan / Vegetarisch
Ingrediënten
Voor 2 personen
350 g aardappelen
75 ml gist – of groentebouillon
1 snuf gejodeerd zout
1 snuf peper
40 g alfalfa kiemen
40 g gekiemde linzen
1 tomaat
1 eetlepel kappertjes
2 theelepels milde mosterd
1 ei
1 eetlepel wijnazijn
2 eetlepels zonnebloemolie (koudgeperst)
ca. 1/2 theelepel honing
Bereiding
Kook de aardappelen, pel ze en snijd ze in plakjes. Voeg 50 ml warme groentebouillon toe, breng op smaak met zout en peper en laat afkoelen. Spoel de alfalfa kiemen en de linzen goed af. Verwijder de pitjes van de tomaat en snijd deze in blokjes. Draineer de kappertjes. Maak de dressing door de mosterd, wijnazijn, zonnebloemolie, honing en 25 ml groentebouillon te mixen met een hardgekookt ei. Meng de dressing door de ingrediënten van de salade.
Omdat deze aardappelsalade relatief weinig calorieën bevat, is het aan te raden om een portie seizoensfruit als extra toe te voegen (geen bananen).
Extra advies*
*(Extra calorieën voor personen met een zeer hoge caloriebehoefte – bijvoorbeeld bij een activiteit waarbij men minstens 8 uur achtereen staand werkt per dag, of voor topsporters die minstens 8 uur per week sporten)
Heb je meer energie nodig? Dan kun je de hoeveelheden met 50% verhogen. Een kwark met vers fruit is een uitstekend dessert.
Voedingswaarden
Energie 410 kcal | Eiwitten 10.6 g | Koolhydraten 58.9 g | Vezels 6.72 g | Vetten 13.7 g