Aardappelsalade met kaas en pompoenpitten
Vegan | Vegetarisch
Ingrediënten
Voor 2 personen
500 g aardappelen
1/2 komkommer
3 tomaten
50 g yoghurt met 1,5% vetgehalte
1 snuf gejodeerd zout
1 snuf zwarte peper
1 snuf marjolein
1 snuf tijm
1 snuf basilicum
1 eetlepel water
2 eetlepels pompoenpitten
60 g gouda
Bereiding
Kook de aardappelen in hun schil, pel ze daarna, snijd ze in plakjes en doe ze in een grote schaal. Was de komkommer en de tomaten. Pel de komkommer, snijd deze in kleine stukjes en voeg deze toe aan de aardappelen. Was de tomaten, verwijder de kroontjes, snijd ze in 8 stukken en meng deze ook door de salade. Snijd de gouda in blokjes en voeg deze toe aan het mengsel. Meng de yoghurt met water, kruid met zout, peper, marjolein, tijm en basilicum, meng dit door de salade en laat 1 uur trekken. Rooster de pompoenpitten in een pan zonder vet toe te voegen en strooi deze over de salade.
Extra advies*
Indien nodig kan er voor de dressing ook yoghurt met volle melk worden gebruikt.
*(Extra calorieën voor personen met een zeer hoge caloriebehoefte – bijvoorbeeld bij een activiteit waarbij men minstens 8 uur achtereen staand werkt per dag, of voor topsporters die minstens 8 uur per week sporten)
Voedingswaarden
Energie 419 kcal | Eiwitten 21.6 g | Koolhydraten 43.3 g | Vezels 6.71 g | Vetten 16.8 g