Vegan / Vegetarisch

4 takken peterselie
1 bos bieslook
100 g kwark (20% vetgehalte)
2 snufjes gejodeerd zout
2 snufjes peper
2 theelepels citroensap
300 g aardappelen
300 g groene Hokkaido-pompoen
2 vlakke theelepels maïzena
1 snufje geraste nootmuskaat
2 eetlepels koolzaadolie
20 g pompompitten
150 g volle yoghurt
100 g appelcompote
2 snufjes kaneel

Was de kruiden, droog ze en schud ze goed uit. Hak de petersijebladeren fijn en snijd de bieslook in kleine stukjes. Meng de kwark met de voorbereide kruiden, voeg zout en peper toe en breng op smaak met wat citroensap.

Schil en was de aardappelen. Snijd de pompoen in plakken, verwijder de zaden en schil deze. Rasp zowel de aardappelen als de pompoen. Meng de aardappelen, de pompoen en de maïzena, en kruid het mengsel met zout, peper en nootmuskaat.

Verhit de olie in een grote anti-aanbakpan. Vorm met het aardappel- en pompoenmengsel 4 kleine Berner röstis per persoon en bak deze 5-7 minuten goudbruin, waarbij je ze regelmatig omdraait. Serveer de röstis met de kwark en bestrooi de kwark met pompompitten.

Glasjes met yoghurt en appelcompote, bestrooid met kaneel, vormen een heerlijk dessert.

Extra advies*

We raden aan om een banaan als extraatje of tussendoortje te eten.

*Extra calorieën voor personen met een bijzonder hoge caloriebehoefte – een activiteit waarbij men minstens 8 uur achter elkaar per dag staat of voor topsporters die minstens 8 uur per week sporten.

Energie 496 kcal | Eiwitten 18.4 g | Koolhydraten 56.2 g | Vezels 7.96 g | Vetten 20.8 g