Tom Yam Gung soep
Vegan | Vegetarisch
Ingrediënten
Voor 2 personen
1 eetlepel kokosolie
1 ui
2 teentjes knoflook
1 klein stukje gehakt gember
150 g champignons
1 theelepel rode currypasta
1/2 l groentebouillon
80 ml kokosmelk
1/2 blik blokjes tomaat
1 eetlepel sojasaus
1/2 eetlepel ahornsiroop
1 limoen
200 g rijstnoedels
Knapperige tofu :
200 g natuurlijke tofu
1 eetlepel sesamolie of arachideolie
1 eetlepel sojasaus
1 eetlepel maïzena
Bereiding
Knapperige tofu :
1. Wikkel de tofu in een keukendoek en druk deze stevig uit om het vocht te verwijderen. Snijd de tofu daarna in blokjes en dep deze weer droog.
2. Meng de tofu met de sojasaus, olie en maïzena in een kom.
3. Bak de gemarineerde tofublokjes in een pan tot ze knapperig zijn.
Soep
1. Fruit de ui, knoflook, champignons en gember in een grote pan. Voeg de currypasta toe en bak dit kort mee.
2. Voeg de groentebouillon, kokosmelk, tomaat, sojasaus en ahornsiroop toe. Breng het geheel aan de kook en laat op een laag vuur nog 10 tot 15 minuten zachtjes pruttelen.
3. Bereid ondertussen de rijstnoedels.
4. Breng op smaak met het limoensap en serveer!
Voedingswaarden
Energie 283.5 kcal | Eiwitten 15.8 g | Koolhydraten 22.3 g | Vezels 4.9 g | Vetten 17.1 g