100 g volkorenpasta (gewicht van de droge pasta)
1 snuf gejodeerd zout voor het kookwater
3 eetlepels saladedressing (26% vetgehalte)
3 eetlepels citroensap
1 snuf gejodeerd zout
1 snuf versgemalen peper
90 ml groentebouillon
2 grote bossen radijs
6 augurken
3 plakken gerookte kalkoenfilet
3 mandarines
1 bos fijne kruiden
40 g cashewnoten

Breng de pasta aan de kook in het gezouten water volgens de aanwijzingen op de verpakking en laat deze daarna afkoelen. Meng de saladedressing met het citroensap, het gejodeerde zout, de peper en de groentebouillon.

Snijd de augurken en radijs in kleine stukjes en voeg deze toe aan de saus. Snijd de kalkoenfilet in stukjes, schil de mandarines en snijd deze in stukken, en hak de fijne kruiden fijn. Meng deze ingrediënten met de pasta en de saladedressing en laat het geheel intrekken. Bestrooi met de cashewnoten.

Tip: De cashewnoten geven meer aroma af als je ze kort roost in een pan zonder extra vet toe te voegen. Als er geen radijs beschikbaar is, kun je deze vervangen door gestoomde broccoli of verse wortelen. Aan het einde van de zomer kun je de mandarines vervangen door vers geplukte appels.

Je kunt de kalkoenfilet vervangen door kipfilet of gekookte ham.

Extra advies*

Voor extra energie kun je een nature yoghurt met havervlokken en geroosterde hazelnoten als tussendoortje eten.

*(Extra calorieën voor personen met een bijzonder hoge caloriebehoefte – bijvoorbeeld bij een activiteit waarbij men minimaal 8 uur achtereen per dag staat, of voor topsporters die minstens 8 uur per week sporten.)

Energie 439 kcal | Eiwitten 23.8 g | Koolhydraten 46.1 g | Vezels 9.61 g | Vetten 16.2 g