Vegan / Vegetarisch

120 g bruine rijst

1 snuf jodiumzout

150 g water

150 g rode, groene en gele paprika’s

75 g tomaten (rijp)

1/2 klein blikke kidneybonen (netto gewicht afgeقطeen ca. 75 g)

1/2 klein blikje kikkererwten (netto gewicht afgeقطeen ca. 60 g)

75 g groene bonen

1 kleine ui

1 teebon

1 eetlepel olijfolie

150 ml groentebouillon

50 g erwten (diepvries)

1 snuf peper

1/2 theelepel citroensap

1 eetlepel fijngehakte kruiden

60 g de fromage de brebis

Breng de rijst aan de kook in een dubbele hoeveelheid gezouten water en laat dit ongeveer 15-20 minuten zachtjes koken. Was de paprika’s en tomaten en snijd deze in blokjes. Giet de kidneybonen en kikkererwten af. Was de groene bonen, verwijder de stelen en blancheer ze ongeveer 6 minuten in gezouten water; laat ze daarna afkoelen in koud water en goed uitlekken. Pel de ui en de knoflook en snijd deze in kleine stukjes. Verhit de olijfolie in een pan. Voeg de groene bonen en de paprika’s toe en bak deze 2-3 minuten. Voeg de ui en knoflook toe en bak dit even mee. Voeg de kidneybonen en de bouillon toe, breng het geheel aan de kook en voeg vervolgens de kikkererwten toe. Voeg de rijst toe terwijl je voorzichtig roert en laat dit 2-4 minuten zachtjes trekken. Voeg de tomaten er voorzichtig bij en verwarm deze kort. Breng op smaak met zout en peper. Voeg de in blokjes gesneden schapenkaas, het citroensap en de fijne kruiden toe.

Extra advies*

Als extra suggestie raden we een yoghurtsaus aan, bestaande uit 150 g volle yoghurt, 50 g crème fraîche, 1 eetlepel diverse kruiden en een beetje knoflook, zout en peper.

*(Extra calorieën voor personen met een zeer hoge caloriebehoefte – bijvoorbeeld bij een activiteit waarbij men minstens 8 uur achtereen staand werkt per dag, of voor topsporters die minstens 8 uur per week sporten)

Energie 450 kcal | Eiwitten 16.6 g | Koolhydraten 58.3 g | Vezels 8.34 g | Vetten 16.2 g