2 uien

200ml groentebouillon

2 venkelbollen

6 gekookte aardappelen

2 eetlepels kappertjes met wat water

1 eetlepel olijfolie

200 g mager visfilet (bijv. kabeljauw of heilbot)

2 theelepels volkorenmeel

10 g verse peterselie

1 snuf versgemalen peper

30 ml sap van 1/2 citroen

1 snuf jodiumzout

150 g fruit voor het dessert

Snijd de uien in kleine blokjes en kook ze mee in de bouillon. Snijd de venkel in plakjes en voeg deze toe; laat het garen zonder dat het te zacht wordt. Schil de aardappelen, snijd ze in stukken en voeg samen met de kappertjes, het kappervocht en een halve theelepel olie toe aan de nog warme groenten. Laat dit trekken en afkoelen. Was de visfilets, dep ze droog en bestrooi ze met wat zout en bloem. Bestrijk een hete pan met olie met een kwast en bak de filets op middelhoog vuur gedurende ongeveer 3 minuten per kant. Bestrijk de pan opnieuw met olie nadat je de filets hebt omgedraaid.

Serveer de vis op een bord met de salade, peper en fijngehakte peterselie. Serveer met partjes citroen.

Als bijgerecht bij dit recept raden we aan om als dessert een portie verse seizoensfruit te serveren (behalve bananen).

Extra advies*

Je kunt dit gerecht extra smaak geven door 2 eetlepels noten of amandelschaafsel toe te voegen.

*(Extra calorieën voor personen met een bijzonder hoge caloriebehoefte – bijvoorbeeld bij een activiteit waarbij men minimaal 8 uur achtereen per dag staat, of voor topsporters die minstens 8 uur per week sporten.)

Energie 508 kcal | Eiwitten 29.7 g | Koolhydraten 74.7 g | Vezels 11.1 g | Vetten 8.57 g