Veganistische Alfredo pasta met broccoli
Vegan | Vegetarisch
Ingrediënten
Voor 2 personen
500g pasta
2 broccolien
Saus
2 tenen, fijngehakt
115 g cashewnoten, rauw
of 4-5 eetlepels tahini
150 g witte bonen
300 ml water
1⁄4 theelepel witte peper
4 eetlepels gistvlokken
3 eetlepels citroensap
1 theelepel zeezout
1 theelepel uienpoeder
Voor de garnering
2 eetlepels fijngehakte peterselie (optioneel)
Versgemalen zwarte peper (optioneel)
Bereiding
Laat de cashewnoten eerst weken in heet water. Zet ondertussen een grote pan op het vuur en breng een flinke hoeveelheid water voor de pasta en de broccoli aan.
Kook de pasta tot deze al dente is. Voeg de broccoli toe ongeveer 3 tot 4 minuten voordat de pasta klaar is.
Bereid de romige saus terwijl de pasta kookt. Giet de witte bonen af en spoel ze kort af. Plaats alle ingrediënten, inclusief de geweekte cashewnoten voor de veganistische romige pastasaus, in een blender en mix tot een gladde, romige massa.
Breng de saus op smaak met zout en peper.
Giet de gekookte pasta en broccoli af en doe ze terug in de pan. Voeg de saus toe en roer goed zodat de pasta volledig wordt omhuld. Breng naar smaak op smaak.
Opmerking: voor een nog intensere smaak van je romige Alfredo-saus kun je de fijngesneden knofit eerst even roosteren voordat je het aan de saus toevoegt.
Voedingswaarden
Energie 383 kcal | Eiwitten 11 g | Koolhydraten 46 g | Vezels 3 g | Vetten 0 g