Vegan / Vegetarisch

100 g volkoren lasagnebladen

Toppings:

125 g spinazie in takken (diepvries)

200 g ricotta (30% vetgehalte)

2 theelepels tijm

2 theelepels marjolein

2 eetlepels gehakte walnoten

1 teebon

50 g geraspte parmesan

1/4 theelepel jodiumzout

1/4 theelepel gemalen zwarte peper

1 snufje nootmuskaat

1/2 broccolikop

8 cocktailtomaten

Sausbasis:

500 ml magere melk (1,5%)

20 g volkorenmeel

1/4 theelepel jodiumzout

1/4 theelepel gemalen zwarte peper

1 snufje nootmuskaat

2 eetlepels grof geraspte emmental of gruyère om te gratineren

Leg de lasagnebladen in een kom met koud water. Verwarm de oven voor tot 190° C. Laat de spinazie ontdooien, hak deze grof en meng het met de ricotta, de kruiden en de noten. Pel en stamp de knoflook en voeg deze toe. Voeg de parmesan toe en kruid het geheel met jodiumzout, peper en nootmuskaat. Maak de broccoli schoon, was deze en snijd deze in kleine stukjes. Blancheer de stukjes in kokend water en giet ze daarna af. Was de tomaten en snijd ze doormidden.

Verhit de melk voor de saus en voeg het volkorenmeel toe; klop dit goed door met een garde en laat het ongeveer 5 minuten zachtjes koken. Giet de saus in een kleine soufflemorfe met een beetje saus. Leg er een uitgelekte lasagneblad op en bedek dit met het ricotta-spinazie-mengsel. Kruid opnieuw en leg er een volgend lasagneblad op. Herhaal dit proces voor de volgende lagen. Bestrooi het geheel tenslotte met de kleine broccolistukjes en de tomaathalveën, voeg wat saus toe en bestrooi met gruyère. Bak het gerecht ongeveer 20-25 minuten in de oven.

Extra advies*

Een of twee eetlepels pompoenpitten maken de lasagne perfect.

*(Extra calorieën voor personen met een zeer hoge caloriebehoefte – bijvoorbeeld bij een activiteit waarbij men minstens 8 uur achtereen staand werkt per dag, of voor topsporters die minstens 8 uur per week sporten)

Energie 693 kcal | Eiwitten 47.7 g | Koolhydraten 59.2 g | Vezels 13.7 g | Vetten 28.7 g