Vegan / Vegetarisch

150 g broccoli

1 kleine ui

2 eetlepels koolzaadolie

130 ml water

1 kleine rode paprika

200 ml wortelsap

1 snuf jodiumzout

1 snuf peper

85 g couscous

70 g schapenkaas (9% vetgehalte)

1,5 eetlepel zure room / crème fraîche

Was de broccoli en snijd deze in kleine stukken. Schil de stelen en snijd deze in kleine blokjes. Schil de ui en snijd deze in kleine blokjes. Verhit 1/3 van de olie in een kookpan. Bak de ui en de stelen van de broccoli ongeveer 1 minuut. Voeg de stukjes broccoli en 200 ml water toe en bak dit op middelhoog vuur gedurende circa 10 minuten. Snijd ondertussen de paprika’s doormidden, verwijder de zaden en snijd ze in kleine blokjes. Verhit de rest van de olie kort in een koekenpan en bak de paprika’s. Voeg het wortelsap toe, zouten, peperen en meng de couscous erdoorheen. Breng het geheel aan de kook en laat het dan 5-10 minuten op een laag vuur onder een deksel garen. Snijd de schapenkaas in kleine blokjes.

Roer de couscous los met een vork en voeg de kaas toe; meng goed. Meng de groenten met de broccoli en de zure room, en breng op smaak met zout en peper. Mix naar wens met een staafmixer en serveer met de couscous.

Extra advies*

Bij een hoge behoefte aan energie kan het gerecht worden aangevuld met 2 eetlepels sesamen.

*(Extra calorieën voor personen met een zeer hoge caloriebehoefte – bijvoorbeeld bij een activiteit waarbij men minstens 8 uur achtereen staand werkt per dag, of voor topsporters die minstens 8 uur per week sporten)

Energie 436 kcal | Eiwitten 15.2 g | Koolhydraten 40.0 g | Vezels 7.97 g | Vetten 23.2 g