Vegan | Vegetarisch

Peterselie naar smaak
2 eetlepels bieslook
200 g rode kool
1 sinaasappel
200 g soja-yoghurt (ongezoet)
kaneel naar smaak
500 ml groentebouillon
1 rode ui
zout & peper naar smaak
1 eetlepel kokosolie
8 bladeren boerenkool
100 g tempeh

1. Blancheer de grote boerenkoolbladeren in de warme bouillon gedurende 2 minuten. Laat ze daarna afkoelen in koud water, dep ze droog en houd ze apart.

2. Snijd de ui en de tempeh in dunne reepjes. Bak deze op hoog vuur met een beetje kokosolie tot de ui glazig is. Breng op smaak met zout en peper.

3. Snijd de rode kool in reepjes, bestrooi met zout en peper en kneed de kool met je handen.

4. Schil de sinaasappel en snijd deze doormidden. Meng het sap dat vrijkomt met de rode kool en de bieslook.

5. Vul de boerenkoolbladeren met de rode kool en de tempeereepjes. Vouw de bladeren aan de rechter- en linkerzijde naar binnen en rol ze voorzichtig op.

6. Bevestig de rolletjes met een kooktouwtje of een prikkertje.

Saus:

1. Meng de soja-yoghurt met de peterselie, de olie, het zout, de peper en de kaneel.

Energie 351 kcal | Eiwitten 22 g | Koolhydraten 25 g | Vezels 16 g | Vetten 13 g