80 g quinoa (of gierst)
2 uien
2 rode paprika
1 verse of ingeblikte chili
3 tenen knoflook
150 g rundergehakt
1 snuf komijn of curry
1 snuf gedroogde oregano
1 snuf gedroogde marjolein
2 laurierblaadjes
200 g groentebouillon
200 g maïskorrels uit blik
1 theelepel olijfolie
5 g korianderblaadjes of peterselie

Breng de quinoa of gierst aan de kook in een afgedekte pan met een dubbele hoeveelheid gezouten water. Laat dit 15 minuten (voor quinoa) of 25 minuten (voor gierst) zachtjes sudderen. Verwijder aan het einde de deksel om het resterende water te laten verdampen. Schil de uien en paprika, was deze en snijd ze in reepjes. Snijd een rode chili of een paprika in de lengte door, verwijder de pitjes en was de vrucht (draag rubberen handschoenen tijdens deze handeling). Hak de chili en de knoflook fijn. Verhit een grote koekenpan.

Bak het gehaktblokje gedurende een halve minuut tot het kruimelt en een mooie goudbruine kleur krijgt. Voeg de ui- en peperstroken, de knoflook en de peper toe. Breng het op smaak met komijn, gedroogde oregano, marjolein en een laurierblad, en roer dit gedurende 1 of 2 minuten door. Giet de groentebouillon erbij, breng het aan de kook en laat het iets inkoken. Voeg tenslotte het maïs toe om het op te warmen. Meng de olie en de fijne kruiden (koriander of peterselie) erdoorheen en serveer op 2 borden met quinoa of gierst.

Extra advies*

*(Extra calorieën voor personen met een zeer hoge caloriebehoefte – bijvoorbeeld bij een activiteit waarbij men minstens 8 uur achtereen staand werkt per dag, of voor topsporters die minstens 8 uur per week sporten)

Houd je behoefte aan energie hoger? Dan raden we aan om de hoeveelheid granen te verhogen naar in totaal 150 g. Als extra kun je 100 g volle yoghurt per persoon serveren, vergezeld van een gedroogde chili.

Tip: Avocado-guacamole is ook een uitstekende bijgerecht.

Energie 503 kcal | Eiwitten 31.7 g | Koolhydraten 50.2 g | Vezels 13.5 g | Vetten 19 g