Voor de gebakken visballetjes:

1/2 oud volkorenboterham of 1/2 sneetje brood

ca. 50 g water om het brood te weken

80 g visfilet, bijvoorbeeld kabeljauw

1/2 ui

1 takje dille

1 ei

1 snuf jodiumzout

1 snuf peper

1 theelepel volkorenmeel om te bestuiven

2 theelepels frituurvet (koolzaadolie of olijfolie)

Voor de saus:

40 g zure room of crème fraîche

1/2 theelepel azijn

1 theelepel olie

1 snuf jodiumzout

1 snuf peper

1/2 theelepel citroensap

1 theelepel gehakte dille

eventueel een beetje honing

voor de garnering:

10 g sla

60 g tomaten

20 g augurken

2 kleine volkorenbroodjes

extra :

300 g seizoensfruit

Weekbrood of volkorenbrood even in water laten weken en daarna goed afdrogen. Snijd de vis in stukjes en mix dit samen met het brood en de overige ingrediënten met een staafmixer. Vorm met de handen, die vooraf bestrooid zijn met bloem, 2 platte balletjes. Rol deze kort door de bloem en bak ze aan beide kanten gedurende 5 minuten in hete olie. Meng alle ingrediënten door elkaar om de saus te bereiden. Snijd de volkorenbroodjes doormidden, besmeer elke helft met de saus en vul deze met sla, plakjes tomaat en augurken. Leg de visballetjes erop, sluit de broodjes en serveer.

Extra advies*

Indien u meer energie nodig heeft, kunt u dit aanvullen met 100 g kwark met kruiden en 1 portie rauwkost.

*(Extra calorieën voor personen met een zeer hoge caloriebehoefte – bijvoorbeeld bij een activiteit waarbij men minstens 8 uur achtereen staand werkt per dag, of voor topsporters die minstens 8 uur per week sporten)

Energie 484 kcal | Eiwitten 19.4 g | Koolhydraten 65 g | Vezels 9.02 g | Vetten 15.6 g